logo boonappetit

Joke blogt!

50 x Vegan Zuivel is een absolute aanrader! + kokosmylk recept!

50 x Vegan Zuivel is een absolute aanrader! + kokosmylk recept!

Marleen Visser ken je misschien al van haar boeken over ijs, waarin ze een grote creativiteit aan de dag legde (Altijd ijs 2016 en IJs 2020). Recent verscheen 50 x Vegan zuivel van boterkoek en havermylk tot mangolassie en komijnkaaz door Marleen Visser (uitgeverij Becht, 18.99 euro).

mij betreft heeft ze zichzelf met 50x Vegan zuivel overtroffen. In een duidelijk, goed beschreven boek krijg je alle ins en outs van het van A tot Z zelf bereiden van vegan zuivel producten. Denk aan melksoorten die ze heel handig mylk noemt: zoals sojamylk, pindamylk(!) rijstmylk(van gekookte zilvervliesrijst, denk aan restjes!), zwarte-sesammylk, notenmylk of havermylk. Waarbij Marleen je meteen trucs geeft om de havermylk niet slijmerig te laten worden, iets wat soms op kan treden als je het zelf maakt. Ook diverse botersoorten leert ze je zelf maken en vervolgens hoe je daar dan weer kruidenboter en boterkoek maakt. Verrassend is hoe je zelf sojakarnemylk kunt maken of spicy warme choco met sinaasappel. Ook yoghurt en room komen ter sprake, wat dacht je van soja citroenkwark met cookie dough, cashew crème fraîche of sojayoghurt? In het hoofdstuk toetjes vind je kokos

Lees meer ...
Nordic Family Kitchen, mooi, groen, inspirerend. + recept voor roggebrood.

Nordic Family Kitchen, mooi, groen, inspirerend. + recept voor roggebrood.

Ik kan moeilijk de vinger leggen waarom de boeken van Mikkel Karstad mij zo bekoren. Zijn het de foto’s, de prachtige beelden van de natuur, de ogenschijnlijke eenvoud, tevreden mensen, mooie landelijke huizen én (h)eerlijk eten waar zo’n enorme rust en lust voor puur leven van afstraalt? Het is natuurlijk de combinatie van dit alles. Van Mikkel Karstad de Deense chefkok, culinair columnist en foodstylist verscheen vorig jaar Evergreen, een boek waar ik helemaal Zen van werd, om voornoemde redenen. Ook bij Nordic Family Kitchen, gezond- natuurlijk – eenvoudig, overvalt me een gevoel van rust en schoonheid. Mikkel Karstad. Fotografie Anders Schonnemann. (Uitgeverij Terra, 34,99).

Mikkel woont met zijn vrouw en vier kinderen in een boerderij in Kopenhagen. Daar kweken ze groenten en kruiden en eten ze eieren van eigen kippen. Hij wil de liefde voor eten overbrengen, die hem zelf met de paplepel is ingegoten. Zijn moeder nam uitgebreid de tijd om lekkere dingen in huis te halen en daar uitgebreid mee te koken. De liefde voor eten, lekkere winkels, de natuur en de tijd nemen voor je eten wil hij op zijn kinderen en zijn

Lees meer ...
De meisjes van de moestuin: informerend en inspirerend + rabarber recept

De meisjes van de moestuin: informerend en inspirerend + rabarber recept

De meisjes van de moestuin, kweken, oogsten, koken en eten door Amber Carchedi en Reny Muller. (Uitgeverij Terra, 26,99 euro) De boektitel is ontleend aan de blog die Amber en Reny al jaren met veel plezier vullen met hun perikelen rondom moestuin en keuken. Reny is de tuinierster van het stel en Amber de keukenprinses. Zowel hun stadsmoestuin als de keuken is klein. Daarom kiezen ze voor speciale, niet alledaagse zaken om te zaaien, te oogsten en om daarmee te koken.

En zowel hun moestuintips als hun recepten zijn zeer enthousiasmerend en niet alledaags. De toon is prettig en laat zien dat ze ook met vallen en opstaan op het moestuinvlak zijn begonnen. ‘Negeer in januari en februari alle foto’s van frisgroene zaailingen op social media. Er is dan nog te weinig zonlicht om stevige planten in de vensterbank te kweken.’ Kijk dat is meteen bij het hoofdstuk de kunst van het zaaien iets waarmee ik iets kan. Ik krijg namelijk altijd een beetje het gevoel dat ik achter loop omdat ik dan nog niks heb gezaaid.

Na het tuingereedschap, waarbij ik inzag dat ik een verspeenlepel ontbeer,

Lees meer ...
Het Nederlandse koekjesboek + recept voor koekjes bij de thee

Het Nederlandse koekjesboek + recept voor koekjes bij de thee

We zijn een land van een koekje bij de koffie en thee. Niet zo gek als je je bedenkt dat we in Nederland al eeuwen koekjes bakken en eten. Koekjes zoals krakelingen, (stroop) wafels en spritsen worden al eeuwenlang gebakken. De recepten staan in historische kookboeken onder andere in De volmaakte Hollandsche Keukenmeid en Het Nederlands Kookboek.

Natascha van der Stelt deed er onderzoek naar en hertaalde de recepten naar het nu. Deze kleindochter van een banketbakker met een grote liefde voor bakken schreef eerder Bakken met haver (2017) en Natascha bakt zonder suiker en tarwe (2019). Beide boeken getuigen al van inventief zijn want zonder suiker en tarwe en haver zijn toch minder bekende en toegankelijke bakstijlen.

Ook met Het Nederlands koekjesboek, van krakeling tot letterkoek en evenveeltjes. Natascha van der Stetl. (Uitgeverij Het ZwarteSchaap, 14,95 euro) laat ze zien dat ze het stokje of de deegrol in dit geval van haar opa heeft overgenomen. Mooi en zorgvuldig geschreven, met liefde voor het onderwerp en zelf gefotografeerd.

In 40 recepten, ingeleid met de tekst uit het origineel laat Natascha zien wat het originele recept is en

Lees meer ...
Veganista: plantaardig Italiaans + recept voor heerlijke pizzabodem.

Veganista: plantaardig Italiaans + recept voor heerlijke pizzabodem.

Hoewel het misschien voor de hand ligt had ik het zelf niet bedacht: een pizzabodem van kikkererwtenmeel. Dat is érg lekker, knapperig en verzadigend.

Ik kwam het recept daarvoor tegen in Veganista, de Italiaanse plantaardige keuken. Luna Trapani. Uitgeverij Terra, 25.99 euro)

Luna Trapani heeft een Italiaanse vader en Belgische moeder die een Italiaans restaurant in België hadden. Zodoende was zij na schooltijd vaak te vinden in de keuken waar ze hielp met saus maken en andere keukentaken. Sinds dit jaar heeft zij in Antwerpen haar eigen vegan Italiaans restaurant Spritz genaamd. Misschien lijkt Italiaans eten innig verbonden met kaas, room en eieren, maar volgens Luna is dat niet zo. ‘De Italiaanse keuken is grotendeels op groenten gebaseerd.’

Voor dit boek dat 60 vegan recepten bevat maakte ze ook zelf de foto’s, die fraai en sfeervol zijn. Ik zeg het wel vaker: ik vind het razend knap als je zoveel dingen kunt.

Het boek is opgebouwd volgens de klassieke Italiaanse menu opbouw: antipasti, primi, secondi, contorini en dolci. Voorafgegaan door la base: basisrecepten.

Denk aan amandel parmezaan, ricotta van amandelmelk, ricotta van tofoe, pesto, pasta omelet, crostini met geroosterde druiven, truffelhummus,

Lees meer ...
Extra Vierge + recept voor geroosterde zoete aardappel met misoboter

Extra Vierge + recept voor geroosterde zoete aardappel met misoboter

Extra Vierge is een kookboek dat de liefde voor olijfolie bezingt. Sandra Alvarez, die in haar Spaanse familie met olijfolie is grootgebracht schreef een gepassioneerd kookboek waarin olijfolie in ruim 100 recepten een rol speelt. Olijfolie maakt alles nét een beetje lekkerder en kun je in veel, zo niet alle soorten gerechten toepassen. Dat laat Sandra op overtuigende manier zien in recepten van ontbijt tot aan de cocktail. Romig geroosterde havermout met banaan, pan-tosti met brie en chocolade, feta uit de oven met gegrilde druiven, lazy Braziliaanse kaasbroodjes (!) kip met aioli, smokey amandelen, crunchy avocadofrietjes met salsa van gegrilde mango, arepas (platte broodjes van maismeel), wild beets, gebakken gouden rijst met creamy spinazie, gearomatiseerde chocolade kokostaart of negroni met gegrilde sinaasappel. Uiteraard speelt de olijfolie in het ene recept een grotere rol dan in het andere. Achterin krijg je als toegift receptuur voor gekruide olijfolie, denk aan spicey cacao olie of vijfkruiden olie.

Bij sommige recepten wordt fijne uitleg gegeven, bij andere ontbreekt dat geheel. Dat laatste vind ik wel jammer, omdat ik wel van een inleiding of een uitleg hou. Zo wordt er olie van ventresca gebruikt, maar

Lees meer ...
Puur & makkelijk, smakelijke recepten voor elk seizoen. + recept voor roze zuurkool

Puur & makkelijk, smakelijke recepten voor elk seizoen.

Je verklaart me vast voor gek met dit warme weer, maar ik eet alweer een poosje frequent zuurkool. Zelfgemaakte(!) van rode en witte kool. Heerlijk. Leuk om te maken en echt veel lekkerder dan de winkel-groentejuwelier versie.  Stamppot heb ik er nog niet van gemaakt: ik doe de roze gekleurde zuurkool in een salade en zelfs op brood. Een broodje humus met zelfgemaakte zuurkool is heel erg lekker. Ik maakte deze zuurkool die tijdens het fermenteren prachtig roze kleurt aan de hand van het recept uit Puur en makkelijk, smakelijke recepten voor elk seizoen Alex Elliott-Howery en James Grant. (Good Cook €25.95)

Dit boek is een heruitgave van het eerder verschenen Cornersmith (2016). Cornersmith is een eetcafé en inmakerij in Sidney Australië.

Destijds schreef ik over dit kookboek de volgende tekst, die nog steeds van toepassing is.

Een goed kookboek is er een dat je nog tijdens het lezen naar de keuken voert om lekker aan de slag te gaan. Het informeert, inspireert en nodigt uit om deel te nemen aan dat waar de makers zo enthousiast over zijn. Zo’n boek is Puur & makkelijk.

Ik vind het altijd bijzonder

Lees meer ...
Inmaken + recept voor harissa

Inmaken + recept voor harissa

In een tijd waarin ‘no waste’ bij velen van ons op de agenda is gekomen of inmiddels al hoog staat, is inmaken weer helemaal terug van weggeweest. Inmaken: de eeuwenoude techniek om (een overvloedige oogst van) fruit of groenten in te maken voor de herfst of winter.

Jonah Freud en Noni Kooiman schreven een boek met liefst meer dan 300 (!) recepten om fruit, groente, vlees en vis in te maken: Inmaken Groente, fruit en diversen. (Nijgh &van Ditmar 34,99 euro).

Nu is de term Bijbel op het gebied van koken al voorbestemd voor een andere uitgeverij maar anders zou het woord inmaakbijbel beslist op zijn plaats geweest zijn.

Compleet: van (A)ardappel tot (V)ijg en een hoofdstuk diversen waar eieren, zuivel, noten en andere niet elders onder te brengen inmaakzaken worden vermeld.

Het boek is zeer volledig: bij de inleiding lees je wat je nodig hebt om in te maken, daarna volgende de recepten. Eerst groenten, dan fruit en diversen. Aan het eind vind je een oogstkalender en een inmaakschema.

Elk in te maken ingrediënt wordt voorzien van een kleine ter zake doende inleiding. Per ingrediënt volgen er een paar recepten. Sommige zijn klassiekers, anderen

Lees meer ...
Salad Days + recept voor dreamy aardappel-ansjovissalade

Salad Days + recept voor dreamy aardappel-ansjovissalade

‘Warm hé’, een zin die ik en jij waarschijnlijk ook de afgelopen en de komende dagen veel zullen zeggen. Het is een tropische zomer. Bij warm weer is een salade eigenlijk het allerlekkerst, fris, knapperig en licht om te eten.

Hoewel Shakespeare er iets anders mee bedoelde (namelijk een tijd van jeugdige onervarenheid) is hij wel degene die de term Salad Days al gebruikte in 1606. Ajda Mehmet las het in Antony and Cleopatra toen ze Engelse literatuur studeerde. Nu gebruikte ze hem voor haar kookboek met recepten voor salades die je elke dag wilt eten: Salad Days, salades die je iedere dag wil eten. Door Ajda Mehmet (Good Cook 20,95 euro).

Ajda Mehmet is foodstylist en schreef eerder Vers uit de oven (2019). Met Salad Days schreef ze een boek vol spannende en heerlijke salades waar je de warme dagen smakelijk mee door kunt komen. De salades staan bol van smaak en textuur. In het boek zijn ze onderverdeeld in leafy: (denk vooral aan bladsla, kruiden mét verrassende toevoegingen)  zoals groente sla, aubergine en yoghurt met spicy korianderolie,  tuinkruiden en bloemensalade met avocado olie en hibiscusazijn of radicchio, vijgen en

Lees meer ...
California Dreamin’ + heerlijk salade recept

California Dreamin’ + heerlijk salade recept

Het is de titel van een van mijn meest favoriete liedjes: California Dreamin’ van The mama’s en Papa’s. Zoek het maar even op You Tube, en je word vast net zoals ik op slag vrolijk. Het refrein zing je zo mee:  ‘California dreamin' (California dreamin')
On such a winter’s day’.

En dromen over vrijheid, blijheid, zon, zee en strand is wat we nu tijdens de beperkingen rondom het Corona virus vóoral moeten doen. Dat gaat erg goed met het erg lekkere en leuke California Dreamin’ Culinair Californië: veelzijdige en verrukkelijke recepten. Door Vivian Lui. (Uitgeverij Good Cook, 25,95 euro)

De cover met een Volkswagen busje en surfplank bovenop het dak herinnert mij aan een van mijn vele dromen: met zo’n soortgelijk busje naar India. Onderweg etend, kokend en zo vrij als een vogel.

Binnenin het boek staan heerlijke foto’s van strand, zonsondergangen, vrolijke mensen op rolschaatsen of met een surfplank en kleurrijk eten. Veel eten, lekker eten en vooral gezond eten.

Toen wij in Nederland de boerenkool enkel nog tot stamppot verwerkten, maakte men hier al chips van boerenkool. Ook de bowl in variaties, allerlei lekkere dingen in een kom, is hier ontstaan.

Lees meer ...
Zero waste koken, werkt aanstekelijk! Met recept.

Zero waste koken, werkt aanstekelijk! Met recept.

 

Zo min mogelijk voedsel verspillen, dat probeer ik (waarschijnlijk net zoals jij) zoveel mogelijk te doen. Door proberen om niet teveel te kopen, alles op te maken: mijn groentela op te ruimen door middel van soep of groentecurry! En restjes te bewaren en die tijdens de lunch op te eten. Het lukt steeds beter, ik gooi praktisch niks meer weg.

Dus ik ben op de goede weg. Maar het kan nóg beter. De overtreffende trap van no waste kwam ik tegen in Zero waste koken geen restjes- heerlijk eten van Florence-Léa Siry. (Forte culinair, 19.99 euro)

Florence-Léa komt uit Canada en heeft no waste als speerpunt in haar werk als auteur en spreekster. Ze werkte ruim 17 jaar als traiteur in filmstudio’s. Het vaak beperkte budget maakte dat ze creatief moest werken. Zo bedacht ze creatieve oplossingen en ontwikkelde expertise op het gebied van niks weggooien.

En dat doet ze op zeer aanstekelijke wijze in Zero waste koken. Behalve over het voedsel zelf is het ook zaak om na te denken over het afval dat je produceert. Eerste stap om dit te verminderen is door in bulkvorm te kopen en minder afval

Lees meer ...
We (hartje) love groente! + soeprecept

We (hartje) love groente! + soeprecept

Kinderen houden in de regel niet van groenten. Dat is vaak een fase waar ze overheen groeien als ouders maar lang genoeg wachten. Er zijn echter ook volwassenen die niet van groenten houden. Dat is een iets ander verhaal: waarschijnlijk hebben ze het nog nooit écht lekker klaargemaakt gegeten.

Voor hen -en al die anderen die wel van groenten houden maar wel wat inspiratie kunnen gebruiken - is er hoop! En wel in Janneke Vreugdenhil haar laatste boek: We (hartje) love groente, kookboek voor groentegekken (en voor iedereen die dat wil worden). Janneke Vreugdenhil (uitgeverij Podium 27.50 euro)

Behalve dat groenten goed voor je zijn (het G woord gezond is door Janneke verboden) zijn ze vooral lekker! En met lekker trek je mensen wél over de streep om meer en vaker groenten te gaan eten.

Vegetarisch eten of vleesminderen is een hot item. We moeten om onze planeet te behouden naar een meer plantaardige manier van eten en groenten spelen hierbij de hoofdrol. Dat dit boek geheel vegetarisch is, lijkt dan ook niet meer dan logisch.

Ik ben fan van Janneke Vreugdenhil, haar prettige manier van schrijven én haar recepten. Nuchter,

Lees meer ...
Heerlijke, inspirerende Vegan smaaksouvenirs

Heerlijke, inspirerende Vegan smaaksouvenirs

Het zal je vast niet ontgaan zijn dat er in toenemende mate belangstelling is voor een vegetarische of veganistische ‘vegan’ manier van leven. Het klimaat, dierenwelzijn of gezondheid kunnen allemaal redenen zijn om geen vlees of helemaal niets dierlijks meer te gebruiken. Een veganistische manier van leven vraagt beslist om creativiteit: als je naast vlees, vis of gevogelte ook geen ei, zuivel of honing wil gebruiken dan moet je écht anders omgaan met ingrediënten en de manier waarop je ze inzet. Dat is wonderbaarlijk goed toegepast in Vegan smaaksouvenirs  De 75 lekkerste plantaardige wereldrecepten voor thuis van Jolijn Pelgrum en Sjoerd Scholten. (Uitgeverij Nw A’dam, 22,99 euro)

Al uit het voorwoord spreekt de sympathieke en nergens dwingende of belerende voedingsfilosofie van het tweetal. Jolijn beheert de site vegadutchie en dat is een van de grootste vegan blogs van Nederland. ‘Je kunt vegan eten en de hele dag niets anders eten dan donuts en patat. Plantaardig eten is niet per se gezond en andersom is gezonde voeding niet per definitie plantaardig.’ Balans is volgens het tweetal het toverwoord, ‘het heeft geen zin als gezond eten je heel veel stress oplevert…. Daarom zondigen wij soms

Lees meer ...
Laten we duurzaam doen! WINACTIE

Laten we duurzaam doen! WINACTIE

Duurzaam, duurzaamheid je hoort het steeds vaker, maar wat is het?

‘Duurzaamheid is door de jaren heen een containerbegrip geworden. Alles wat te maken heeft met maatschappelijk verantwoord leven, milieu, ecologie en toekomstgericht denken wordt tegenwoordig onder duurzaamheid geschaard.’

(bron: www.platformduurzaamheid.net)

‘In juni 2015 ging Stichting Urgenda, organisatie voor duurzaamheid en innovatie, naar de rechter om de Nederlandse staat te dwingen meer te doen tegen klimaatverandering. Met succes want Urgenda werd in het gelijk gesteld. Dit is bijzonder omdat nog nooit eerder, waar ook ter wereld een rechter gemaand heeft om op te schieten met het nemen van maatregelen om de uitstoot van broeikasgassen te beperken. Een van de maatregelen die Nederland zou kunnen nemen om de beoogde reductie van 25% in 2020 te halen, is naast een herinvoering van een kolentaks en het stimuleren van zuinige auto’s, een vermindering van de veestapel. Vlees eten is slecht voor het klimaat. Koeien produceren veel methaan en dat is een zeer krachtig broeigas. Maar als met die reductie Nederlanders niet tegelijk ook vaker vegetarisch gaan eten, dan wordt het vlees uit het buitenland geïmporteerd en gaat het klimaat er alleen maar op achteruit, omdat de Nederlandse landbouw

Lees meer ...