logo boonappetit

Joke blogt!

Heerlijk: De bijbel van de Indiase keuken + muntchutney recept

Heerlijk: De bijbel van de Indiase keuken + muntchutney recept

Toeval bestaat niet. Nét nu ik me voor heb genomen om me wat meer op de Indiase keuken te richten wordt De bijbel van de Indiase keuken bezorgd. Sinds een half jaar eet ik vegan en de Indiase keuken kent veel vegetarische/vegan recepten en door een subliem gebruik van kruiden krijg je geweldige smaken.

De Bijbel van de Indiase keuken, van biryani tot curry’s en dahl en platbroden tot samosa’s door Paulami Joshi (uitgeverij Carrera Culinair, 33,99 euro).

Paulami is geboren en voor een groot deel getogen in Kolkata het voormalige Calcutta. Voor de liefde -haar man kreeg een baan in Nederland aangeboden- kwam zij vier jaar geleden naar Nederland. Ze startte een bedrijfje Spice Trip en een levendige community op instagram @spicetripwithpaulami .

Deze bijbel is er een in een lange reeks bijbels, en eerlijk gezegd is deze nu al mijn grote favoriet. Ik ben gestopt met post-it papiertjes omdat ik bijna elk recept wel wilde maken. Bijzonder is dat dit een van de eerste Indiase kookboeken is dat in Nederland is gemaakt. Paulami die wel Nederlands spreekt schreef de recepten in het Engels op en haar redacteur

Lees meer ...
De Bijbel van de Nederlandse keuken + recept voor kruidkoek

De Bijbel van de Nederlandse keuken + recept voor kruidkoek

De Nederlandse keuken of ‘Hollandse pot’ heeft voor veel mensen niet bepaald een sexy imago. Sommigen omschrijven de keuken zelfs als saai. Maar saai is niet bepaald het beeld dat je krijgt als je de Bijbel van de Nederlandse keuken van Janneke Vreugdenhil ter hand neemt. (De Bijbel van de Nederlandse keuken. Van Zeeuwse bolus tot polderkreeftjessoep en van knolselderijsoep tot hachee. Janneke Vreugdenhil Carrera Culinair, 33,99 euro).

In ruim 200 recepten laat Janneke zien hoe divers, rijk en smakelijk onze Nederlandse keuken is. Bladerend door het boek is het of ik in een foto album kijk, het foto album van mijn jeugd waarin ik voornamelijk opgevoed werd met de Hollandse pot. Simpelweg omdat veel kruiden en andere exotische ingrediënten en kennis over wat je er mee kon doen nog niet helemaal voorhanden was.

Veel herkenning en meteen ook een herwaardering. Die Nederlandse keuken is helemaal niet saai. Maar een keuken die van oudsher heeft open gestaan voor invloeden van buitenaf. Dat maakt dat Indonesische nasi goreng en Marokkaanse couscous minstens zo Nederlands zijn als draadjesvlees en stroopwafels. Omdat we relatief met zo weinigen zijn en Nederlanders een

Lees meer ...
Stoofbijbel + recept voor Arabische kikkererwten

Stoofbijbel + recept voor Arabische kikkererwten

Ik weet niet hoe dat voor jou is, maar voor mij is het woord stoven verbonden met knus binnen zijn terwijl de regen tegen de ramen slaat en behaaglijkheid. Dan denk ik aan de pan met draadjesvlees op het oliestel vroeger thuis, of stoofpeertjes die rood kleurden tijdens het koken. Stoven is het eten de tijd geven om langzaam gaar te worden, een beetje langer maakt niet uit daar wordt het alleen maar lekkerder van.

Julius Jaspers is veelzijdig: naast kok, restaurateur, presenteerde hij RTL’s Topchef  én brengt hij met regelmaat een kookboek uit. Het laatste is de Stoofbijbel van hachee tot hazenpeper en van lapskaus tot ossobucco. Julius Jaspers (Carrera Culinair, 31,99 euro).

De stoofbijbel is een kloek boek vól stoofgerechten. Uiteraard staan de klassiekers als hachee, draadjesvlees, stoofpeertjes, hutsepot,  boeuf stroganoff, chili con carne en winterfruit erin. Maar ook minder bekende zoals de lapskaus in de titel: dat ‘een staaltje restverwerking is uit de havens van Noorwegen en Denemarken, Noord-Duitsland (Hamburg en Bremen) en gek genoeg ook Liverpool. Er zijn vele varianten. Ik heb het idee dat het een beetje de koelkast aanvegen is.’ Een soort stoofpotje van (restjes) groenten en vlees

Lees meer ...
Heerlijk veelzijdig Citrus

Heerlijk veelzijdig Citrus

 

Bijna altijd heb ik wel één of meerdere soorten ervan in huis: citrusfruit. Een kneepje citroensap kan een wereld van verschil maken, citroenrasp pept veel zo niet alles op, een geperst sinaasappeltje doet wonderen als je grieperig bent of het ontbijt een extraatje wil geven. Citrusfruit omvat verschillende soorten en bijna allemaal zijn ze jaarrond verkrijgbaar. Dat maakt het boek Citrus, veelzijdige & verfrissende gerechten van Catherine Phipps (Good Cook 24.95 euro) tot zo’n heerlijk boek: je kunt er direct mee aan de slag. Zowel in hartige als zoete toepassingen is citrusfruit een welkom ingrediënt. Nu ik dit schrijf is het een regenachtige grauwe dag. De cover van Citrus maakt al meteen vrolijk met zijn intens gele kleur, en ook het binnenwerk stemt vrolijk. Prachtige fotografie van kleurrijke gerechten en sappig citrusfruit. Het water loopt me spontaan in de mond.

Voor we gaan koken begint Citrus met een inleiding: over alle soorten citrus, zoals de vele soorten citroenen, limoenen, sinaasappels, grapefruits, de yuzu waar je steeds vaker over hoort en leest en kumquats, die kleine dwergsinaasappeltjes die je met schil en al eet. Daarna volgen alle know how’s van hoe met citrus om te gaan, zoals

Lees meer ...
Heerlijke chaos! boekreview

Heerlijke chaos! + recept voor supersnel brood uit de koekenpan

Misschien herken je de situatie: je hebt iets gebakken voor een later tijdstip, maar je wilt even proeven. Je snijdt een stukje, nog een stukje, en even later denk je: vooruit ik snij het even bij en neem je nog een stukje tot er uiteindelijk nog maar een klein stukje van je baksel over is. Mij overkwam dat onlangs met het pittig snelle brood uit de koekenpan uit Heerlijke chaos, 100+ zinnenprikkelende recepten voor elk moment van Simone van den Berg (Nw Amsterdam 29.99).

Toen ik het boek in handen kreeg was ik verrast. Hoewel het een totaal eigen karakter en uitstraling heeft, deed het me aan Donna Hay denken. Dat komt door het formaat van het boek en de prachtig gestylde foto’s. Sfeervol, warm en ogenschijnlijk lijkt het toevallig zo neergelegd. Ik zeg ogenschijnlijk want Simone en Alexandra Schijf, die de styling deed voor dit boek, hebben ook mijn Bonen! gestyled en gefotografeerd. En toen zag ik dat er wel degelijk een gedachte, een plan én een hoop werk achter steekt.

Het boek en de receptuur is een weerspiegeling van Simone’s bestaan, als foodfotgraaf, food- en reisblogger en

Lees meer ...